KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с кремовыми корпусами → №095 "Весильна" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 198.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 287.00 241.08 57.00 47.88 
3Коньяк—  30.21 —   6.00 —   
Итого9.4 90.6 1022.12 925.55 202.99 183.81 
Потери 0.6%5.55 1.10 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.00 182.71 
Потери до упека/уварки, усушки 0.29969%90.6 3.06 2.77 0.61 0.55 
Упек/уварка 1.57%16.04 3.19 
Потери после упека/уварки, усушки 0.29969%92.0 3.02 2.77 0.60 0.55 
Рецептуры
Крем шоколадный в конф. №95
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 140 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.4 408.02 397.41 57.12 55.64 
3Молоко высушенное с сахаром99.0 85.89 85.03 12.02 11.90 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 57.26 57.26 8.02 8.02 
5Коньяк—  17.14 —   2.40 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого2.9 97.1 1019.77 989.91 142.76 138.58 
Потери 1.9%18.91 2.65 
Выход2.9 97.1 1000.00 971.00 140.00 135.94 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95495%97.1 9.74 9.45 1.36 1.32 
Упек/уварка 0.03%0.30 0.041
Потери после упека/уварки, усушки 0.95495%97.1 9.74 9.45 1.36 1.32 
Молоко высушенное с сахаром в конф. №95,98
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 12.02 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85525.64 524.85 6.32 6.31 
Итого14.4 85.6 1174.60 1005.08 14.12 12.09 
Потери 1.5%15.08 0.18 
Выход1.0 99.0 1000.00 990.00 12.02 11.90 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75028%85.6 8.81 7.54 0.11 0.091
Упек/уварка 13.57%158.17 1.90 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75028%99.0 7.62 7.54 0.0920.091
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 198.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8563.12 63.03 
2Какао тертое97.4 57.12 55.64 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 57.00 47.88 
4Коньяк—  8.40 —   
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 8.02 8.02 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 7.80 5.77 
7Сахар-песок99.856.32 6.31 
8Ванилин—  0.081—   
Итого207.86 186.64 
Общие потери 2.1%3.93 
Выход92.0 198.60 182.71 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№095 "Весильна" (Корпус) входит в рецептуры:

№095 "Весильна"№095

Рецептура на №095 "Весильна" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: