KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с кремовыми корпусами → №096 "Космические" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 176.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп сахаро-паточный75.0 210.56 157.92 37.08 27.81 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 109.19 80.80 19.23 14.23 
4Спирт—  44.72 —   7.88 —   
5Коньяк—  24.97 —   4.40 —   
Итого14.8 85.2 1055.84 899.79 185.93 158.45 
Потери 2.2%19.79 3.48 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 154.97 
Потери до упека/уварки, усушки 1.09967%85.2 11.61 9.89 2.04 1.74 
Упек/уварка 3.16%32.99 5.81 
Потери после упека/уварки, усушки 1.09967%88.0 11.24 9.89 1.98 1.74 
Рецептуры
Сироп сахаро-паточный в конф. №96
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 37.08 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85423.81 423.17 15.71 15.69 
3вода—  204.73 —   7.59 —   
Итого28.4 71.6 1052.39 753.78 39.02 27.95 
Потери 0.5%3.78 0.14 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 37.08 27.81 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25056%71.6 2.64 1.89 0.10 0.070
Упек/уварка 4.5%47.24 1.75 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25056%75.0 2.52 1.89 0.0930.070
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 176.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.2 117.35 116.41 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 19.23 14.23 
3Патока крахмальная78.0 15.72 12.26 
4Сахар-песок99.8515.71 15.69 
5Спирт—  7.88 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  7.59 —   
7Коньяк—  4.40 —   
Итого187.88 158.59 
Общие потери 2.3%3.62 
Выход88.0 176.10 154.97 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№096 "Космические" (Корпус) входит в рецептуры:

№096 "Космические"№096

Рецептура на №096 "Космические" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: