KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с кремовыми корпусами → №102 "Стрела" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 166 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 196.61 165.15 32.64 27.42 
3Спирт—  65.22 —   10.83 —   
4Коньяк—  39.13 —   6.50 —   
5Ванилин—  0.20 —   0.033—   
Итого19.0 81.0 1093.25 885.95 181.48 147.07 
Потери 1.8%15.95 2.65 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 144.42 
Потери до упека/уварки, усушки 0.9004%81.0 9.84 7.98 1.63 1.32 
Упек/уварка 6.85%74.24 12.32 
Потери после упека/уварки, усушки 0.9004%87.0 9.17 7.98 1.52 1.32 
Рецептуры
Помада молочная осн.рецептура (в конф. кар.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 131.49 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 303.35 224.48 39.89 29.52 
3Патока крахмальная78.0 91.00 70.98 11.97 9.33 
Итого9.8 90.2 1019.02 919.19 133.99 120.86 
Потери 1.0%9.19 1.21 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 131.49 119.65 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%90.2 5.10 4.60 0.67 0.60 
Упек/уварка 0.88%8.87 1.17 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 0.66 0.60 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 166 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8582.14 82.01 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 39.89 29.52 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 32.64 27.42 
4Патока крахмальная78.0 11.97 9.33 
5Спирт—  10.83 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  6.50 —   
7Ванилин—  0.033—   
Итого183.98 148.28 
Общие потери 2.6%3.86 
Выход87.0 166.00 144.42 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№102 "Стрела" (Корпус) входит в рецептуры:

№102 "Стрела"№102

Рецептура на №102 "Стрела" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: