KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с корпусами на основе пралине → №136 "Пчелка" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 592.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мед натуральный78.0 132.74 103.54 78.60 61.30 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 118.00 118.00 69.87 69.87 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 98.32 82.59 58.22 48.90 
5Ядро лещинного ореха жареного97.5 68.83 67.11 40.75 39.74 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого5.7 94.3 1006.41 948.67 595.90 561.71 
Потери 0.6%5.67 3.36 
Выход5.7 94.3 1000.00 943.00 558.35 
Потери до упека/уварки, усушки 0.29889%94.3 3.01 2.84 1.78 1.68 
Упек/уварка 0.04%0.40 0.23 
Потери после упека/уварки, усушки 0.29889%94.3 3.01 2.84 1.78 1.68 
Рецептуры
Пралине п/ф в конф. №136
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 348.17 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85304.13 303.67 105.89 105.73 
Итого1.8 98.2 1012.08 993.93 352.37 346.05 
Потери 1.2%11.93 4.15 
Выход1.8 98.2 1000.00 982.00 348.17 341.90 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5999%98.2 6.07 5.96 2.11 2.08 
Упек/уварка -0.01%-0.063-0.022
Потери после упека/уварки, усушки 0.5999%98.2 6.07 5.96 2.11 2.08 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 592.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 287.24 280.06 
2Сахарная пудра99.85105.89 105.73 
3Мед натуральный78.0 78.60 61.30 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 69.87 69.87 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 58.22 48.90 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.30 —   
Итого600.10 565.86 
Общие потери 1.3%7.51 
Выход94.3 592.10 558.35 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№136 "Пчелка" (Корпус) входит в рецептуры:

№136 "Пчелка"№136

Рецептура на №136 "Пчелка" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: