KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные жировой глазурью → №217 "Баскетбол" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 293 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Отходы глазированных шоколадной глазурью конфет94.1 225.40 212.10 66.04 62.15 
3Сироп сахаро-паточный60.0 81.15 48.69 23.78 14.27 
4Спирт—  27.05 —   7.93 —   
5Эссенция ромовая—  0.56 —   0.16 —   
Итого13.3 86.7 1010.36 876.13 296.04 256.71 
Потери 0.7%6.13 1.80 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 254.91 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35003%86.7 3.54 3.07 1.04 0.90 
Упек/уварка 0.33%3.30 0.97 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35003%87.0 3.52 3.07 1.03 0.90 
Рецептуры
Помада молочная осн.рецептура (в конф. кар.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 198.13 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 303.35 224.48 60.10 44.48 
3Патока крахмальная78.0 91.00 70.98 18.03 14.06 
Итого9.8 90.2 1019.02 919.19 201.89 182.12 
Потери 1.0%9.19 1.82 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 198.13 180.30 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%90.2 5.10 4.60 1.01 0.91 
Упек/уварка 0.88%8.87 1.76 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 1.00 0.91 
Отходы глазированных шоколадной глазурью конфет в конф. №217
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 66.04 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 255.80 253.50 16.89 16.74 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 92.01 68.09 6.08 4.50 
4Патока крахмальная78.0 89.69 69.96 5.92 4.62 
5Подварка фруктовая69.0 42.64 29.42 2.82 1.94 
Итого5.9 94.1 1015.30 955.32 67.05 63.09 
Потери 1.5%14.32 0.95 
Выход5.9 94.1 1000.00 941.00 66.04 62.15 
Потери до упека/уварки, усушки 0.7496%94.1 7.61 7.16 0.50 0.47 
Упек/уварка 0.01%0.0790.005
Потери после упека/уварки, усушки 0.7496%94.1 7.61 7.16 0.50 0.47 
Сироп сахаро-паточный в конф. №217
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 23.78 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  380.26 —   9.04 —   
3Патока крахмальная78.0 95.27 74.31 2.27 1.77 
Итого40.0 60.0 1005.03 603.02 23.90 14.34 
Потери 0.5%3.02 0.072
Выход40.0 60.0 1000.00 600.00 23.78 14.27 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25011%60.0 2.51 1.51 0.0600.036
Потери после упека/уварки, усушки 0.25011%60.0 2.51 1.51 0.0600.036
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 293 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85171.70 171.44 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 66.18 48.97 
3Патока крахмальная78.0 26.22 20.45 
4Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 16.89 16.74 
5вода—  9.04 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  7.93 —   
7Подварка фруктовая69.0 2.82 1.94 
8Эссенция ромовая—  0.16 —   
Итого300.93 259.55 
Общие потери 1.8%4.64 
Выход87.0 293.00 254.91 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№217 "Баскетбол" (Корпус) входит в рецептуры:

№217 "Баскетбол"№217

Рецептура на №217 "Баскетбол" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: