KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные жировой глазурью → №223 "Кавказские" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 535 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Помада сахарная91.0 380.54 346.29 203.59 185.27 
3Сироп сахаро-паточный78.0 190.28 148.42 101.80 79.40 
4Какаовелла (на подпыл)94.0 9.95 9.35 5.32 5.00 
5Сахарная пудра (на подпыл)99.859.95 9.94 5.32 5.32 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция цитрусовая—  0.12 —   0.064—   
Итого8.5 91.5 1009.57 924.24 540.12 494.47 
Потери 1.0%9.24 4.94 
Выход8.5 91.5 1000.00 915.00 489.52 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49964%91.5 5.04 4.62 2.70 2.47 
Упек/уварка -0.05%-0.52 -0.28 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49964%91.5 5.05 4.62 2.70 2.47 
Рецептуры
Пралине п/ф в конф. №223
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 223.96 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85367.91 367.36 82.40 82.27 
3Какаовелла94.0 91.99 86.47 20.60 19.37 
Итого2.0 98.0 1011.78 991.91 226.59 222.14 
Потери 1.2%11.91 2.67 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 223.96 219.48 
Потери до упека/уварки, усушки 0.6003%98.0 6.07 5.95 1.36 1.33 
Упек/уварка -0.04%-0.37 -0.083
Потери после упека/уварки, усушки 0.6003%98.0 6.08 5.95 1.36 1.33 
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 203.59 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   49.75 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 21.30 16.62 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 241.45 186.76 
Потери 0.8%7.35 1.50 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 203.59 185.27 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 0.97 0.75 
Упек/уварка 15.0%177.18 36.07 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.82 0.75 
Сироп сахаро-паточный в конф. №223
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 101.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  247.72 —   25.22 —   
3Патока крахмальная78.0 89.41 69.74 9.10 7.10 
Итого25.5 74.5 1052.38 783.92 107.13 79.80 
Потери 0.5%3.92 0.40 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 101.80 79.40 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24983%74.5 2.63 1.96 0.27 0.20 
Упек/уварка 4.5%47.24 4.81 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24983%78.0 2.51 1.96 0.26 0.20 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 535 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85243.21 242.85 
2Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные]97.5 123.60 120.51 
3Сахарная пудра99.8587.72 87.59 
4вода—  74.96 —   
5Патока крахмальная78.0 30.40 23.71 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся94.0 25.92 24.37 
7Эссенция ромовая—  0.064—   
8Эссенция цитрусовая—  0.064—   
Итого585.95 499.03 
Общие потери 1.9%9.50 
Выход91.5 535.00 489.52 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.Даядро арахиса жареногонет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№223 "Кавказские" (Корпус) входит в рецептуры:

№223 "Кавказские"№223

Рецептура на №223 "Кавказские" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: