Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №183 печенье "Суворовское" → печенье (1969г) → Сводная рецептура

Сводная рецептура печенье (1969г)

печенье (1969г)
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 723 кг фазы
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	286.65	240.79	207.25	174.09
3	Сахарная пудра	99.85	286.65	286.22	207.25	206.94
4	Меланж	27.0	191.10	51.60	138.17	37.30
5	Пудра ванильная	99.85	2.39	2.39	1.73	1.72
	Итого	20.5 79.5	1244.55	989.47	899.81	715.39
	Потери 5.0%			49.47		35.77
	Выход	6.0 94.0	1000.00	940.00		679.62
	Потери до упека/уварки, усушки 2.5%	79.5	31.11	24.74	22.50	17.88
	Упек/уварка 15.42%		187.12		135.29
	Потери после упека/уварки, усушки 2.5%	94.0	26.32	24.74	19.03	17.88