KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Коврижки → Коврижки из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные с большим количеством меда → №90 Коврижка Медовая без начинки → Коврижка (1969г) → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Коврижка (1969г)

Коврижка (1969г)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 257 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мед натуральный78.0 258.01 201.25 66.31 51.72 
3Сахар-песок99.85154.87 154.64 39.80 39.74 
4Маргарин84.0 51.62 43.36 13.27 11.14 
5Мука в/с (на подпыл)85.5 40.19 34.36 10.33 8.83 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Духи сухие100.0 1.55 1.55 0.40 0.40 
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.55 0.77 0.40 0.20 
Итого14.7 85.3 1027.93 877.12 264.18 225.42 
Потери 2.5%22.12 5.69 
Выход14.5 85.5 1000.00 855.00 219.74 
Потери до упека/уварки, усушки 1.26121%85.3 12.96 11.06 3.33 2.84 
Упек/уварка 0.2%2.03 0.52 
Потери после упека/уварки, усушки 1.26121%85.5 12.94 11.06 3.33 2.84 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 257 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 142.95 122.22 
2Мед натуральный78.0 66.31 51.72 
3Сахар-песок99.8539.80 39.74 
4Маргарин84.0 13.27 11.14 
5Аммоний углекислый (E503(i))—  1.06 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.40 0.40 
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.40 0.20 
Итого264.18 225.42 
Общие потери 2.5%5.69 
Выход85.5 257.00 219.74 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№90 Коврижка Медовая без начинки (Коврижка (1969г)) входит в рецептуры:

№90 Коврижка Медовая без начинкиРецептура №2 (1969г)

Рецептура на №90 Коврижка Медовая без начинки (Коврижка (1969г)) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: