KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Коврижки → Коврижки из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные с большим количеством меда → №89 Коврижка Медовая → Коврижка (1969г) → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Коврижка (1969г)

Коврижка (1969г)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 781.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мед натуральный78.0 254.49 198.50 198.93 155.17 
3Сахар-песок99.85152.67 152.44 119.34 119.16 
4Маргарин84.0 50.97 42.81 39.84 33.47 
5Мука в/с (на подпыл)85.5 39.62 33.87 30.97 26.48 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сухие духи100.0 3.05 3.05 2.38 2.38 
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.53 0.76 1.20 0.60 
Итого14.6 85.4 1015.48 866.71 793.80 677.51 
Потери 2.5%21.71 16.97 
Выход15.5 84.5 1000.00 845.00 660.54 
Потери до упека/уварки, усушки 1.25251%85.4 12.72 10.86 9.94 8.49 
Упек/уварка -1.01%-10.09 -7.89 
Потери после упека/уварки, усушки 1.25251%84.5 12.85 10.86 10.04 8.49 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 781.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 428.93 366.73 
2Мед натуральный78.0 198.93 155.17 
3Сахар-песок99.85119.34 119.16 
4Маргарин84.0 39.84 33.47 
5Аммоний углекислый (E503(i))—  3.18 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 2.38 2.38 
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.20 0.60 
Итого793.80 677.51 
Общие потери 2.5%16.97 
Выход84.5 781.70 660.54 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№89 Коврижка Медовая (Коврижка (1969г)) входит в рецептуры:

№89 Коврижка МедоваяРецептура № (1969г)

Рецептура на №89 Коврижка Медовая (Коврижка (1969г)) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: