KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Бисквитные полуфабрикаты → №010 Бисквит с орехом → для домашнего приготовления (Кенгис 1951г) → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №010 Бисквит с орехом для домашнего приготовления (Кенгис 1951г)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 71.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 50.96 13.76 11.99 6.11 0.73 0.37 
Сахар-песок99.8526.07 26.03 —   —   99.75 26.00 
Мука в/с85.5 23.70 20.26 1.09 0.26 1.59 0.38 
Ядро ореха жареное дробленое97.5 5.92 5.78 52.00 3.08 1.00 0.060
Крахмал картофельный80.0 1.18 0.95 —   —   0.90 0.010
Итого66.78 13.29 9.45 37.72 26.82 
Выход в готовом изделии78.0 55.46 11.0  7.85 31.3  22.27 
Массовая доля по сухим веществам55.46 14.2  7.85 40.2  22.27 
На водную фазу58.8  
Рецептуры

Рецептура на №010 Бисквит с орехом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: