KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Бисквитные полуфабрикаты → №002 Крошка бисквитная жареная → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура №002 Крошка бисквитная жареная

№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 860.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85439.72 439.06 378.34 377.77 
3Мука в/с85.5 356.18 304.53 306.46 262.02 
4Крахмал картофельный80.0 87.95 70.36 75.67 60.54 
5Эссенция—  4.40 —   3.79 —   
Итого37.6 62.4 1621.13 1011.83 1394.82 870.58 
Потери 7.1%71.83 61.80 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 808.78 
Потери до упека/уварки, усушки 3.5496%62.4 57.54 35.92 49.51 30.90 
Упек/уварка 33.6%525.38 452.04 
Потери после упека/уварки, усушки 3.5496%94.0 38.21 35.92 32.87 30.90 
Рецептуры
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №002 Крошка бисквитная жареная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: