KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → неглазированные → №04 Пряники Детские → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №04 Пряники Детские

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 830.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85317.88 317.41 264.10 263.70 
3Обрезки (в пряники)72.0 286.79 206.49 238.26 171.55 
4Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 79.47 21.46 66.02 17.83 
5Мука пшеничная 1с (на подпыл)85.5 26.95 23.04 22.39 19.14 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Жженка (сырье) (в тесто)78.0 11.06 8.62 9.19 7.17 
8Духи сухие100.0 5.87 5.87 4.88 4.88 
9Соль углеаммонийная (E503(i))—  3.14 —   2.61 —   
Итого19.1 80.9 1090.52 882.05 906.00 732.81 
Потери 2.5%22.05 18.32 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 714.49 
Потери до упека/уварки, усушки 1.25%80.9 13.63 11.03 11.33 9.16 
Упек/уварка 5.95%64.07 53.23 
Потери после упека/уварки, усушки 1.25%86.0 12.82 11.03 10.65 9.16 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 830.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 309.45 264.58 
2Сахар-песок99.85264.10 263.70 
3Обрезки (в пряники)72.0 238.26 171.55 
4Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 77.51 20.93 
5Жженка (сырье)78.0 9.19 7.17 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 4.88 4.88 
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  2.61 —   
Итого906.00 732.81 
Общие потери 2.5%18.32 
Выход86.0 830.80 714.49 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриныенет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №04 Пряники Детские содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: