Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №007 Торт "Трюфель"
Масса 0,5 и 1,0 кг.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 882.7 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 354.83 | 354.30 | 365.89 | 365.34 |
Меланж | 153.20 | 41.36 | 157.97 | 42.65 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 125.10 | 105.09 | 129.00 | 108.36 |
Вода | 117.78 | — | 121.45 | — |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 78.60 | 9.43 | 81.05 | 9.73 |
Зарегистрироваться | 74.45 | 63.66 | 76.77 | 65.64 |
Шоколад "Узорчатый" | 35.31 | 35.10 | 36.41 | 36.19 |
Какао-порошок [Скурихин] | 32.45 | 30.83 | 33.46 | 31.79 |
Яйца куриные [яйцо куриное] | 20.96 | 5.66 | 21.61 | 5.84 |
Крахмал картофельный | 18.38 | 14.71 | 18.96 | 15.16 |
Зарегистрироваться | 8.47 | — | 8.73 | — |
Патока крахмальная | 8.17 | 6.37 | 8.42 | 6.57 |
Эссенция | 1.11 | — | 1.14 | — |
Пудра ванильная | 0.91 | 0.91 | 0.94 | 0.94 |
Коньяк | 0.48 | — | 0.50 | — |
Зарегистрироваться | 0.34 | — | 0.35 | — |
Итого | 1030.54 | 667.41 | 1062.65 | 688.20 |
Суммарные пофазные потери 4.0% | 26.69 | |||
Прочие потери 3.0% | 20.79 | |||
Общие потери 6.9% | 47.49 | |||
Выход | 882.70 | 640.72 | 882.70 | 640.72 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №007 Торт "Трюфель"
- Технологическая карта №007 Торт "Трюфель"
- Энергетическая ценность №007 Торт "Трюфель"
- Массовая доля сахара и жира №007 Торт "Трюфель"
- Пищевая ценность №007 Торт "Трюфель"
- Конструктор ганаша №007 Торт "Трюфель"
- Стоимость сырья для №007 Торт "Трюфель"
- Рецептура для домашнего приготовления №007 Торт "Трюфель"
- Технологическая инструкция №007 Торт "Трюфель"
- Рецептура №007 Торт "Трюфель"
- Технико-технологическая карта №007 Торт "Трюфель"