Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №127 Торт "Эребуни"
Масса 1 кг.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 518.2 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 157.19 | 156.95 | 163.10 | 162.86 |
Мука в/с | 129.57 | 110.78 | 134.44 | 114.95 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 98.32 | 82.59 | 102.02 | 85.70 |
Сметана [аналог сметана мдж 30% Скурихин] | 62.71 | 23.20 | 65.07 | 24.08 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 39.73 | 29.40 | 41.22 | 30.50 |
Зарегистрироваться | 35.57 | 34.68 | 36.90 | 35.98 |
Белок яичный сырой | 33.19 | 3.98 | 34.44 | 4.13 |
Желток яичный сырой | 18.81 | 8.65 | 19.52 | 8.98 |
Какао-порошок [Скурихин] | 13.24 | 12.58 | 13.74 | 13.05 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 10.11 | 1.21 | 10.49 | 1.26 |
Зарегистрироваться | 3.19 | — | 3.31 | — |
Яйца куриные [яйцо куриное] | 2.70 | 0.73 | 2.80 | 0.76 |
Пудра ванильная | 0.74 | 0.74 | 0.77 | 0.77 |
Соль | 0.63 | 0.61 | 0.65 | 0.63 |
Сода пищевая (E500(ii)) | 0.10 | 0.051 | 0.11 | 0.053 |
Зарегистрироваться | 0.066 | — | 0.069 | — |
Итого | 605.85 | 466.16 | 628.64 | 483.69 |
Суммарные пофазные потери 2.5% | 11.49 | |||
Прочие потери 3.6% | 17.53 | |||
Общие потери 6.0% | 29.02 | |||
Выход | 518.20 | 454.67 | 518.20 | 454.67 |
Аллергены | используется как ингредиент | непреднамеренное наличие (перекрестный контакт) | |
---|---|---|---|
Да/Нет | компонент/примечание | Да/Нет | |
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки. | Да | мука в/с | нет данных |
Ракообразные и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Яйца и продукты их переработки. | Да | яйца куриные; желток яичный сырой; белок яичный сырой | нет данных |
Рыба и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Арахис и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Соя и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза) | Да | молоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочное; сметана; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | нет данных |
Орехи и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Сельдерей и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Горчица и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Кунжут и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Диоксид серы и сульфиты. | нет данных | нет данных | |
Люпин и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Моллюски и продукты их переработки | нет данных | нет данных | |
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль. | нет данных | нет данных |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №127 Торт "Эребуни"
- Технологическая карта №127 Торт "Эребуни"
- Энергетическая ценность №127 Торт "Эребуни"
- Массовая доля сахара и жира №127 Торт "Эребуни"
- Пищевая ценность №127 Торт "Эребуни"
- Конструктор ганаша №127 Торт "Эребуни"
- Стоимость сырья для №127 Торт "Эребуни"
- Рецептура для домашнего приготовления №127 Торт "Эребуни"
- Технологическая инструкция №127 Торт "Эребуни"
- Рецептура №127 Торт "Эребуни"
- Технико-технологическая карта №127 Торт "Эребуни"