Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №267 Пирожное "Бисквитное", глазированное помадой, с кремом (нарезное)
Масса 80 г.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 764.4 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 295.33 | 294.89 | 307.84 | 307.38 |
Меланж | 179.99 | 48.60 | 187.61 | 50.65 |
Начинка фруктовая | 142.18 | 105.21 | 148.20 | 109.67 |
Вода | 95.65 | — | 99.71 | — |
Мука в/с | 87.47 | 74.79 | 91.18 | 77.96 |
Зарегистрироваться | 30.02 | 25.21 | 31.29 | 26.28 |
Крахмал картофельный | 21.60 | 17.28 | 22.51 | 18.01 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 17.78 | 2.13 | 18.53 | 2.22 |
Патока крахмальная | 15.87 | 12.38 | 16.54 | 12.90 |
Коньяк или вино десертное | 5.25 | — | 5.47 | — |
Зарегистрироваться | 4.74 | 1.28 | 4.94 | 1.33 |
Эссенция | 1.45 | — | 1.51 | — |
Пудра ванильная | 0.29 | 0.29 | 0.30 | 0.30 |
Эссенция ромовая | 0.21 | — | 0.21 | — |
Итого | 897.81 | 582.06 | 935.83 | 606.70 |
Суммарные пофазные потери 3.4% | 19.64 | |||
Прочие потери 4.1% | 24.65 | |||
Общие потери 7.3% | 44.29 | |||
Выход | 764.40 | 562.41 | 764.40 | 562.41 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №267 Пирожное "Бисквитное", глазированное помадой, с кремом (нарезное)
- Технологическая карта №267 Пирожное "Бисквитное", глазированное помадой, с кремом (нарезное)
- Энергетическая ценность №267 Пирожное "Бисквитное", глазированное помадой, с кремом (нарезное)
- Массовая доля сахара и жира №267 Пирожное "Бисквитное", глазированное помадой, с кремом (нарезное)
- Пищевая ценность №267 Пирожное "Бисквитное", глазированное помадой, с кремом (нарезное)
- Конструктор ганаша №267 Пирожное "Бисквитное", глазированное помадой, с кремом (нарезное)
- Стоимость сырья для №267 Пирожное "Бисквитное", глазированное помадой, с кремом (нарезное)
- Рецептура для домашнего приготовления №267 Пирожное "Бисквитное", глазированное помадой, с кремом (нарезное)
- Технологическая инструкция №267 Пирожное "Бисквитное", глазированное помадой, с кремом (нарезное)
- Рецептура №267 Пирожное "Бисквитное", глазированное помадой, с кремом (нарезное)
- Технико-технологическая карта №267 Пирожное "Бисквитное", глазированное помадой, с кремом (нарезное)