KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Пирожное Наслаждение

Пирожное Наслаждение основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 992.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 193.40 162.46 192.01 161.29 
3Меланж27.0 124.99 33.75 124.09 33.50 
4Патока крахмальная78.0 113.55 88.57 112.73 87.93 
5Шоколад99.4 77.79 77.32 77.23 76.77 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Мука в/с85.5 60.75 51.94 60.31 51.57 
8Белок яичный сырой12.0 40.82 4.90 40.53 4.86 
9Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 20.50 2.46 20.35 2.44 
10Крахмал картофельный80.0 15.00 12.00 14.89 11.91 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Лимонная кислота (E330)98.0 2.41 2.36 2.39 2.34 
13Эссенция цитрусовая—  1.62 —   1.61 —   
14Эссенция—  0.75 —   0.74 —   
15Пудра ванильная99.850.44 0.44 0.44 0.44 
16За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
17Коньяк—  0.090—   0.089—   
Итого22.0 78.0 1070.37 835.18 1062.66 829.17 
Потери 6.9%57.58 57.16 
Выход22.2 77.8 1000.00 777.60 772.00 
Потери до упека/уварки, усушки 3.44708%78.0 36.90 28.79 36.63 28.58 
Упек/уварка -0.34%-3.55 -3.52 
Потери после упека/уварки, усушки 3.44708%77.8 37.02 28.79 36.76 28.58 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланж; белок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных