KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Песочные пирожные → Песочные пирожные без крема → №307 Пирожное "Песочное кольцо" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №307 Пирожное "Песочное кольцо"

Масса 80 г.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 171.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро ореха жареное97.5 100.00 97.50 17.17 16.74 
3Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 25.00 6.75 4.29 1.16 
Итого6.9 93.1 1000.00 931.12 171.70 159.87 
Выход6.9 93.1 1000.00 931.12 159.87 
Рецептуры
№016 Песочный (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 150.24 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 309.25 259.77 46.46 39.03 
3Сахар-песок99.85206.17 205.86 30.97 30.93 
4Меланж27.0 72.16 19.48 10.84 2.93 
5Мука в/с (на подпыл)85.5 41.24 35.26 6.20 5.30 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль96.5 2.06 1.99 0.31 0.30 
8Аммоний углекислый (E503(i))—  0.52 —   0.078—   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.52 0.26 0.0780.039
Итого16.2 83.8 1149.41 963.31 172.68 144.72 
Потери 1.9%18.31 2.75 
Выход5.5 94.5 1000.00 945.00 150.24 141.97 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95017%83.8 10.92 9.15 1.64 1.38 
Упек/уварка 11.31%128.80 19.35 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95017%94.5 9.69 9.15 1.46 1.38 
Сводная рецептура, k=1.02726
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 171.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 83.63 71.50 85.91 73.45 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 46.46 39.03 47.73 40.09 
3Сахар-песок99.8530.97 30.93 31.82 31.77 
4Ядро ореха жареное97.5 17.17 16.74 17.64 17.20 
5Меланж27.0 10.84 2.93 11.14 3.01 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 4.29 1.16 4.41 1.19 
7Эссенция—  0.31 —   0.32 —   
8Соль96.5 0.31 0.30 0.32 0.31 
9Аммоний углекислый (E503(i))—  0.078—   0.080—   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0780.0390.0800.040
Итого194.15 162.62 199.44 167.06 
Суммарные пофазные потери 1.7%2.75 
Прочие потери 2.7%4.43 
Общие потери 4.3%7.18 
Выход93.1 171.70 159.87 171.70 159.87 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриные; меланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №307 Пирожное "Песочное кольцо" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: