KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Слоеные пирожные → Слоеные нарезные пирожные → №327 Пирожное "Слойка" с яблочной начинкой (нарезное) → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №327 Пирожное "Слойка" с яблочной начинкой (нарезное)

Масса 70 г.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 919 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка фруктовая74.0 273.00 202.02 250.89 185.66 
3Яйца куриные [яйцо куриное] (на смазку)27.0 6.00 1.62 5.51 1.49 
4Корица100.0 3.00 3.00 2.76 2.76 
Итого12.9 87.1 1000.00 870.79 919.00 800.26 
Выход12.9 87.1 1000.00 870.79 800.26 
Рецептуры
№021 Слоеный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 659.84 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 438.58 368.41 289.39 243.09 
3Меланж27.0 33.34 9.00 22.00 5.94 
4Соль96.5 5.26 5.08 3.47 3.35 
5Лимонная кислота (E330)98.0 0.87 0.85 0.57 0.56 
Итого16.7 83.3 1135.91 945.81 749.52 624.08 
Потери 2.2%20.81 13.73 
Выход7.5 92.5 1000.00 925.00 659.84 610.35 
Потери до упека/уварки, усушки 1.1%83.3 12.50 10.40 8.24 6.86 
Упек/уварка 9.98%112.17 74.01 
Потери после упека/уварки, усушки 1.1%92.5 11.25 10.40 7.42 6.86 
Сводная рецептура, k=1.035967
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 919 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 434.08 371.14 449.70 384.49 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 289.39 243.09 299.80 251.83 
3Начинка фруктовая74.0 250.89 185.66 259.91 192.33 
4Меланж27.0 22.00 5.94 22.79 6.15 
5Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 5.51 1.49 5.71 1.54 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 3.47 3.35 3.60 3.47 
7Корица100.0 2.76 2.76 2.86 2.86 
8Лимонная кислота (E330)98.0 0.57 0.56 0.59 0.58 
Итого1008.68 813.99 1044.96 843.26 
Суммарные пофазные потери 1.7%13.73 
Прочие потери 3.5%29.28 
Общие потери 5.1%43.01 
Выход87.1 919.00 800.26 919.00 800.26 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриные; меланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №327 Пирожное "Слойка" с яблочной начинкой (нарезное) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: