Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №342 Пирожное "Трубочка" с кремом из сливок, глазированная помадой
Масса 42 г.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 933.4 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 227.34 | 61.38 | 231.60 | 62.53 |
Сливки 20% жирности [Light Cream] | 224.92 | 67.48 | 229.13 | 68.74 |
Сахар-песок | 185.57 | 185.29 | 189.04 | 188.76 |
вода | 137.36 | — | 139.93 | — |
Мука в/с | 131.79 | 112.68 | 134.26 | 114.79 |
Зарегистрироваться | 112.56 | 41.65 | 114.67 | 42.43 |
Сахарная пудра | 67.53 | 67.43 | 68.80 | 68.70 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 65.88 | 55.34 | 67.12 | 56.38 |
Патока крахмальная | 27.84 | 21.71 | 28.36 | 22.12 |
Начинка фруктовая | 11.20 | 8.29 | 11.41 | 8.44 |
Зарегистрироваться | 2.81 | 2.81 | 2.87 | 2.86 |
Соль | 1.65 | 1.59 | 1.68 | 1.62 |
Эссенция | 0.64 | — | 0.66 | — |
Итого | 1197.09 | 625.65 | 1219.51 | 637.37 |
Суммарные пофазные потери 2.6% | 16.33 | |||
Прочие потери 1.8% | 11.72 | |||
Общие потери 4.4% | 28.04 | |||
Выход | 933.40 | 609.32 | 933.40 | 609.32 |
Аллергены | используется как ингредиент | непреднамеренное наличие (перекрестный контакт) | |
---|---|---|---|
Да/Нет | компонент/примечание | Да/Нет | |
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки. | Да | мука в/с | нет данных |
Ракообразные и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Яйца и продукты их переработки. | Да | меланж | нет данных |
Рыба и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Арахис и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Соя и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза) | Да | масло сливочное; сметана | нет данных |
Орехи и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Сельдерей и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Горчица и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Кунжут и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Диоксид серы и сульфиты. | нет данных | нет данных | |
Люпин и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Моллюски и продукты их переработки | нет данных | нет данных | |
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль. | нет данных | нет данных |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №342 Пирожное "Трубочка" с кремом из сливок, глазированная помадой
- Технологическая карта №342 Пирожное "Трубочка" с кремом из сливок, глазированная помадой
- Энергетическая ценность №342 Пирожное "Трубочка" с кремом из сливок, глазированная помадой
- Массовая доля сахара и жира №342 Пирожное "Трубочка" с кремом из сливок, глазированная помадой
- Пищевая ценность №342 Пирожное "Трубочка" с кремом из сливок, глазированная помадой
- Конструктор ганаша №342 Пирожное "Трубочка" с кремом из сливок, глазированная помадой
- Стоимость сырья для №342 Пирожное "Трубочка" с кремом из сливок, глазированная помадой
- Рецептура для домашнего приготовления №342 Пирожное "Трубочка" с кремом из сливок, глазированная помадой
- Технологическая инструкция №342 Пирожное "Трубочка" с кремом из сливок, глазированная помадой
- Рецептура №342 Пирожное "Трубочка" с кремом из сливок, глазированная помадой
- Технико-технологическая карта №342 Пирожное "Трубочка" с кремом из сливок, глазированная помадой