KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Дрожжевые кексы → Кексы на маргарине → №465 Кекс "Здоровье" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №465 Кекс "Здоровье" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 158.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 82.85 70.83 1.09 0.90 1.59 1.32 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 28.92 3.47 3.20 0.93 —/4.70 —/1.36 
Маргарин84.0 23.67 19.88 82.20 19.46 1.00 0.24 
Сахар-песок99.8523.67 23.63 —   —   99.75 23.61 
Меланж27.0 21.46 5.79 11.9882.57 0.73 0.16 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся25.0 4.73 1.18 2.60 0.12 8.17 0.39 
Сахарная пудра99.851.18 1.18 —   —   99.80 1.18 
Соль96.5 0.24 0.23 —   —   —   —   
Ванилин—  0.032—   —   —   —   —   
Итого126.20 15.12 23.98 17.52 27.78 
Выход в готовом изделии74.8 118.63 14.2  22.54 16.5  26.11 
Массовая доля по сухим веществам118.63 19.0  22.54 22.0  26.11 
На водную фазу39.5  
Рецептуры

Рецептура на №465 Кекс "Здоровье" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: