KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Песочные торты → Песочно-фруктовые торты → №145 Торт "Песочный с абрикосовым джемом" → №145 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №145 Торт "Песочный с абрикосовым джемом"

Масса 0,5, 1 кг.

№145
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 91.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Джем абрикосовый72.0 425.00 306.00 38.72 27.88 
3Сахарная пудра99.8515.00 14.98 1.37 1.36 
4Шоколад "Узорчатый"99.4 10.00 9.94 0.91 0.91 
5№016а Крошка полуфабриката песочного №1694.5 10.00 9.45 0.91 0.86 
Итого14.9 85.1 1000.00 850.67 91.10 77.50 
Выход14.9 85.1 1000.00 850.67 77.50 
Рецептуры
№016 Песочный (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 49.19 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 309.25 259.77 15.21 12.78 
3Сахар-песок99.85206.17 205.86 10.14 10.13 
4Меланж27.0 72.16 19.48 3.55 0.96 
5Мука в/с (на подпыл)85.5 41.24 35.26 2.03 1.73 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль96.5 2.06 1.99 0.10 0.10 
8Аммоний углекислый (E503(i))—  0.52 —   0.026—   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.52 0.26 0.0260.013
Итого16.2 83.8 1149.41 963.31 56.54 47.39 
Потери 1.9%18.31 0.90 
Выход5.5 94.5 1000.00 945.00 49.19 46.49 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95017%83.8 10.92 9.15 0.54 0.45 
Упек/уварка 11.31%128.80 6.34 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95017%94.5 9.69 9.15 0.48 0.45 
№016а Крошка полуфабриката песочного №16 основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.91 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 312.44 262.45 0.28 0.24 
3Сахар-песок99.85208.29 207.98 0.19 0.19 
4Меланж27.0 72.90 19.68 0.0660.018
5Мука в/с (на подпыл)85.5 41.66 35.62 0.0380.032
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль96.5 2.08 2.01 0.0020.002
8Аммоний углекислый (E503(i))—  0.52 —   0.00 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.52 0.26 0.00 0.00 
Итого16.2 83.8 1161.23 973.22 1.06 0.89 
Потери 2.9%28.22 0.026
Выход5.5 94.5 1000.00 945.00 0.91 0.86 
Потери до упека/уварки, усушки 1.44987%83.8 16.84 14.11 0.0150.013
Упек/уварка 11.31%129.46 0.12 
Потери после упека/уварки, усушки 1.44987%94.5 14.93 14.11 0.0140.013
Сводная рецептура, k=1.04792
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 91.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0 38.72 27.88 40.57 29.21 
2Мука в/с85.5 27.90 23.85 29.23 24.99 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 15.50 13.02 16.24 13.64 
4Сахар-песок99.8510.33 10.32 10.83 10.81 
5Меланж27.0 3.62 0.98 3.79 1.02 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.851.37 1.36 1.43 1.43 
7Шоколад "Узорчатый"99.4 0.91 0.91 0.95 0.95 
8Эссенция—  0.10 —   0.11 —   
9Соль96.5 0.10 0.10 0.11 0.10 
10Аммоний углекислый (E503(i))—  0.026—   0.027—   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.0260.0130.0270.014
Итого98.60 78.42 103.32 82.18 
Суммарные пофазные потери 1.2%0.93 
Прочие потери 4.6%3.76 
Общие потери 5.7%4.68 
Выход85.1 91.10 77.50 91.10 77.50 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №145 Торт "Песочный с абрикосовым джемом" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: