Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №153 Торт "Владимирский"
Масса 1 кг.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 744.9 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 218.05 | 186.44 | 220.34 | 188.39 |
Сахар-песок | 196.60 | 196.30 | 198.66 | 198.36 |
Сметана [аналог сметана мдж 30% Скурихин] | 182.16 | 67.40 | 184.07 | 68.11 |
Яйца куриные [яйцо куриное] | 126.99 | 34.29 | 128.33 | 34.65 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 82.85 | 69.59 | 83.72 | 70.32 |
Зарегистрироваться | 81.94 | 54.08 | 82.80 | 54.65 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 49.29 | 5.91 | 49.81 | 5.98 |
Обрезки от полуфабрикатов тортов и пирожных | 7.54 | 5.58 | 7.62 | 5.64 |
Белок яичный сырой | 2.69 | 0.32 | 2.71 | 0.33 |
Какао-порошок [Скурихин] | 1.32 | 1.25 | 1.33 | 1.27 |
Зарегистрироваться | 0.79 | 0.79 | 0.80 | 0.80 |
Меланж | 0.75 | 0.20 | 0.76 | 0.21 |
Сода пищевая (E500(ii)) | 0.58 | 0.29 | 0.58 | 0.29 |
Коньяк или вино десертное | 0.28 | — | 0.28 | — |
Вода | 0.15 | — | 0.15 | — |
Зарегистрироваться | 0.065 | — | 0.066 | — |
Коньяк | 0.040 | — | 0.040 | — |
Эссенция | 0.011 | — | 0.011 | — |
Итого | 952.09 | 622.45 | 962.09 | 628.98 |
Суммарные пофазные потери 5.0% | 31.20 | |||
Прочие потери 1.0% | 6.54 | |||
Общие потери 6.0% | 37.74 | |||
Выход | 744.90 | 591.25 | 744.90 | 591.25 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №153 Торт "Владимирский"
- Технологическая карта №153 Торт "Владимирский"
- Энергетическая ценность №153 Торт "Владимирский"
- Массовая доля сахара и жира №153 Торт "Владимирский"
- Пищевая ценность №153 Торт "Владимирский"
- Конструктор ганаша №153 Торт "Владимирский"
- Стоимость сырья для №153 Торт "Владимирский"
- Рецептура для домашнего приготовления №153 Торт "Владимирский"
- Технологическая инструкция №153 Торт "Владимирский"
- Рецептура №153 Торт "Владимирский"
- Технико-технологическая карта №153 Торт "Владимирский"