KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → №247 Вафли Ореховые с молоком → №247 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №247 Вафли Ореховые с молоком

№247
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 693.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вафли листовые на меланже с фосфатидами97.5 200.00 195.00 138.74 135.27 
Итого1.7 98.3 1000.00 983.11 693.70 681.98 
Выход1.7 98.3 1000.00 983.11 681.98 
Рецептуры
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 554.96 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро ореха жареное97.5 275.16 268.28 152.70 148.89 
3Молоко сухое цельное95.0 93.43 88.76 51.85 49.26 
4Какао тертое97.4 64.00 62.34 35.52 34.60 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 44.38 44.38 24.63 24.63 
6Крошка этого же изделия
Итого1.5 98.5 1003.01 988.10 556.63 548.36 
Потери 0.3%2.96 1.65 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.13 554.96 546.71 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15%98.5 1.50 1.48 0.83 0.82 
Потери после упека/уварки, усушки 0.15%98.5 1.50 1.48 0.83 0.82 
Вафли листовые на меланже с фосфатидами основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 138.74 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Меланж27.0 183.20 49.46 25.42 6.86 
3Сода пищевая (E500(ii))50.0 6.11 3.05 0.85 0.42 
4Соль96.5 6.11 5.89 0.85 0.82 
5Фосфатиды98.5 5.37 5.29 0.75 0.73 
Итого22.1 77.9 1422.13 1107.95 197.31 153.72 
Потери 12.0%132.95 18.45 
Выход2.5 97.5 1000.00 975.00 138.74 135.27 
Потери до упека/уварки, усушки 6.0%77.9 85.33 66.48 11.84 9.22 
Упек/уварка 20.09%268.62 37.27 
Потери после упека/уварки, усушки 6.0%97.5 68.18 66.48 9.46 9.22 
Сводная рецептура, k=1.011857
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз с крошкой
по сумме фаз с крошкой в пересчете ее на сырье
на 693.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85259.26 258.87 271.69 271.28 274.91 274.50 
2Мука в/с85.5 169.45 144.88 177.57 151.82 179.68 153.62 
3Ядро ореха жареное97.5 152.70 148.89 160.02 156.02 161.92 157.87 
4Молоко сухое цельное95.0 51.85 49.26 54.34 51.62 54.98 52.23 
5Какао тертое97.4 35.52 34.60 37.22 36.25 37.66 36.68 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 25.42 6.86 26.64 7.19 26.95 7.28 
7Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 24.63 24.63 25.81 25.81 26.12 26.12 
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.85 0.42 0.89 0.44 0.90 0.45 
9Соль96.5 0.85 0.82 0.89 0.86 0.90 0.87 
10Фосфатиды98.5 0.75 0.73 0.78 0.77 0.79 0.78 
11Крошка этого же изделия98.3 32.67 32.11 —   —   —   —   
Итого753.94 702.07 755.84 702.07 764.81 710.40 
Суммарные пофазные потери 2.9%20.09 
Прочие потери 1.2%8.32 
Общие потери 4.0%28.42 
Выход98.3 693.70 681.98 693.70 681.98 693.70 681.98 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №247 Вафли Ореховые с молоком содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: