KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №018 печенье "Детское с глюкозой"

№018
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 366.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 185.22 22.23 67.94 8.15 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 117.08 98.35 42.95 36.07 
4Глюкоза91.0 83.09 75.61 30.48 27.73 
5Сахар-песок99.8583.09 82.97 30.48 30.43 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Пудра ванильная99.857.55 7.54 2.77 2.77 
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 5.67 2.83 2.08 1.04 
9Соль96.5 5.67 5.47 2.08 2.01 
10Соль углеаммонийная (E503(i))—  2.95 —   1.08 —   
Итого24.5 75.5 1260.79 951.42 462.46 348.98 
Потери 1.2%11.42 4.19 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 344.79 
Потери до упека/уварки, усушки 0.6%75.5 7.56 5.71 2.77 2.09 
Упек/уварка 19.72%247.16 90.66 
Потери после упека/уварки, усушки 0.6%94.0 6.07 5.71 2.23 2.09 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных