KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Затяжное печенье → Затяжное печенье из муки высшего сорта → №023 печенье "Ленинградское" → №023 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №023 печенье "Ленинградское"

№023
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 70.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85183.11 182.83 12.91 12.89 
3Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 110.22 13.23 7.77 0.93 
4Маргарин84.0 91.55 76.90 6.45 5.42 
5Крахмал кукурузный87.0 52.82 45.95 3.72 3.24 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 14.09 9.86 0.99 0.70 
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 7.04 3.52 0.50 0.25 
9Соль96.5 5.28 5.10 0.37 0.36 
10Пудра ванильная99.853.52 3.52 0.25 0.25 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Эссенция—  0.70 —   0.050—   
Итого21.0 79.0 1204.70 951.42 84.93 67.07 
Потери 1.2%11.42 0.80 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 66.27 
Потери до упека/уварки, усушки 0.6%79.0 7.23 5.71 0.51 0.40 
Упек/уварка 15.98%191.40 13.49 
Потери после упека/уварки, усушки 0.6%94.0 6.07 5.71 0.43 0.40 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №023 печенье "Ленинградское" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: