KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Затяжное печенье → Затяжное печенье из муки высшего сорта → №024 печенье "Лучистое" → №024 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №024 печенье "Лучистое"

№024
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 834.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85153.44 153.21 128.09 127.90 
3Маргарин84.0 109.60 92.07 91.50 76.86 
4Крахмал кукурузный87.0 70.71 61.52 59.03 51.36 
5Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 59.04 7.09 49.29 5.91 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Меланж27.0 22.63 6.11 18.89 5.10 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  8.84 —   7.38 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 4.95 2.47 4.13 2.07 
10Соль96.5 4.74 4.57 3.95 3.82 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого18.7 81.3 1169.91 951.42 976.64 794.24 
Потери 1.2%11.42 9.53 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 784.71 
Потери до упека/уварки, усушки 0.6%81.3 7.02 5.71 5.86 4.77 
Упек/уварка 13.49%156.82 130.91 
Потери после упека/уварки, усушки 0.6%94.0 6.07 5.71 5.07 4.77 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №024 печенье "Лучистое" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: