KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Затяжное печенье → Затяжное печенье из муки высшего сорта → №034 печенье "Фестивальное" → №034 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №034 печенье "Фестивальное"

№034
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 17 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кулинарный99.7 121.53 121.17 2.07 2.06 
3Крахмал кукурузный87.0 57.28 49.84 0.97 0.85 
4Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 56.51 6.78 0.96 0.12 
5Сахар-песок99.8553.41 53.33 0.91 0.91 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Меланж27.0 27.87 7.52 0.47 0.13 
8Сыворотка молочная сухая мдж 1.1%95.0 12.39 11.77 0.21 0.20 
9Соль углеаммонийная (E503(i))—  7.28 —   0.12 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 5.42 2.71 0.0920.046
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Эссенция—  0.62 —   0.011—   
13Пиросульфит натрия (E223)—  0.23 —   0.004—   
Итого18.5 81.5 1166.94 951.42 19.84 16.17 
Потери 1.2%11.42 0.19 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 15.98 
Потери до упека/уварки, усушки 0.6%81.5 7.00 5.71 0.12 0.10 
Упек/уварка 13.27%153.87 2.62 
Потери после упека/уварки, усушки 0.6%94.0 6.07 5.71 0.10 0.10 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №034 печенье "Фестивальное" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: