KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №050 печенье "Наша марка"

№050
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 870.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85224.18 223.84 195.10 194.81 
3Маргарин84.0 124.16 104.29 108.06 90.77 
4Меланж27.0 41.39 11.17 36.02 9.73 
5Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 36.01 4.32 31.34 3.76 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 5.10 2.55 4.44 2.22 
8Соль96.5 5.10 4.93 4.44 4.29 
9Пудра ванильная99.851.38 1.38 1.20 1.20 
10Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.90 —   0.78 —   
Итого16.8 83.2 1159.04 963.98 1008.71 838.95 
Потери 1.4%13.98 12.16 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 826.78 
Потери до упека/уварки, усушки 0.725%83.2 8.40 6.99 7.31 6.08 
Упек/уварка 12.45%143.28 124.69 
Потери после упека/уварки, усушки 0.725%95.0 7.36 6.99 6.40 6.08 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных