KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки 1-го сорта → №054 печенье "Садко" → №054 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №054 печенье "Садко"

№054
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 172.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85230.93 230.58 39.84 39.78 
3Маргарин84.0 119.99 100.80 20.70 17.39 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 60.00 57.00 10.35 9.83 
5Меланж27.0 45.00 12.15 7.76 2.10 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Жженка (сырье)78.0 15.00 11.70 2.59 2.02 
8Кофейный экстракт3.0 15.00 0.45 2.59 0.078
9Крахмал кукурузный87.0 15.00 13.05 2.59 2.25 
10Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 9.00 6.30 1.55 1.09 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Сода пищевая (E500(ii))50.0 6.00 3.00 1.03 0.52 
13Соль96.5 4.44 4.28 0.77 0.74 
14Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.56 —   0.27 —   
Итого17.4 82.6 1166.64 963.98 201.25 166.29 
Потери 1.4%13.98 2.41 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 163.88 
Потери до упека/уварки, усушки 0.725%82.6 8.46 6.99 1.46 1.21 
Упек/уварка 13.02%150.83 26.02 
Потери после упека/уварки, усушки 0.725%95.0 7.36 6.99 1.27 1.21 
Рецептуры
Кофейный экстракт Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 2.59 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Кофе натуральный жареный96.0 500.00 480.00 1.29 1.24 
Итого97.0 3.0 16000.00 480.00 41.40 1.24 
Потери 93.8%450.00 1.16 
Выход97.0 3.0 1000.00 30.00 2.59 0.078
Потери до упека/уварки, усушки 46.875%3.0 7500.00 225.00 19.41 0.58 
Потери после упека/уварки, усушки 46.875%3.0 7500.00 225.00 19.41 0.58 
Сводная рецептура, k=1.000151
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 172.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 103.49 88.49 103.51 88.50 
2вода—  40.10 —   40.11 —   
3Сахарная пудра99.8539.84 39.78 39.84 39.78 
4Маргарин84.0 20.70 17.39 20.70 17.39 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 10.35 9.83 10.35 9.83 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 7.76 2.10 7.76 2.10 
7Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 6.48 0.78 6.48 0.78 
8Жженка (сырье)78.0 2.59 2.02 2.59 2.02 
9Крахмал кукурузный87.0 2.59 2.25 2.59 2.25 
10Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 1.55 1.09 1.55 1.09 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 1.29 1.24 1.29 1.24 
12Пудра ванильная99.851.24 1.24 1.24 1.24 
13Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.03 0.52 1.04 0.52 
14Соль96.5 0.77 0.74 0.77 0.74 
15Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.27 —   0.27 —   
Итого240.06 167.45 240.09 167.48 
Суммарные пофазные потери 2.1%3.58 
Прочие потери 0.02%0.025
Общие потери 2.2%3.60 
Выход95.0 172.50 163.88 172.50 163.88 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №054 печенье "Садко" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: