KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки высшего сорта → №061 печенье "Алые цветочки" → №061 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №061 печенье "Алые цветочки"

№061
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 411.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85212.83 212.51 87.60 87.47 
3Маргарин84.0 114.60 96.26 47.17 39.62 
4Меланж27.0 49.11 13.26 20.22 5.46 
5Крахмал кукурузный87.0 48.46 42.16 19.95 17.35 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Мед натуральный78.0 22.92 17.88 9.43 7.36 
8Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 16.37 11.46 6.74 4.72 
9Пудра ванильная99.855.24 5.23 2.16 2.15 
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 4.85 2.42 1.99 1.00 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Эссенция—  1.31 —   0.54 —   
13Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.85 —   0.35 —   
Итого16.7 83.3 1163.56 969.05 478.92 398.86 
Потери 1.4%14.05 5.78 
Выход4.5 95.5 1000.00 955.00 393.08 
Потери до упека/уварки, усушки 0.725%83.3 8.44 7.03 3.47 2.89 
Упек/уварка 12.79%147.77 60.82 
Потери после упека/уварки, усушки 0.725%95.5 7.36 7.03 3.03 2.89 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №061 печенье "Алые цветочки" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: