Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки высшего сорта → №065 печенье "Весна" → №065 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №065 печенье "Весна"

№065
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 493.2 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Сахарная пудра	99.85	217.21	216.88	107.13	106.97
3	Маргарин	84.0	110.27	92.63	54.39	45.69
4	Крахмал кукурузный	87.0	49.46	43.03	24.39	21.22
5	Меланж	27.0	40.10	10.83	19.78	5.34
6	Зарегистрироваться
7	Инвертный сироп [сырье, 70%]	70.0	30.07	21.05	14.83	10.38
8	Соль	96.5	5.15	4.97	2.54	2.45
9	Сода пищевая (E500(ii))	50.0	4.95	2.47	2.44	1.22
10	Пудра ванильная	99.85	2.00	2.00	0.99	0.99
11	Зарегистрироваться
12	Соль углеаммонийная (E503(i))	—	0.87	—	0.43	—
	Итого	16.5 83.5	1161.16	969.05	572.68	477.94
	Потери 1.4%			14.05		6.93
	Выход	4.5 95.5	1000.00	955.00		471.01
	Потери до упека/уварки, усушки 0.725%	83.5	8.42	7.03	4.15	3.47
	Упек/уварка 12.61%		145.38		71.70
	Потери после упека/уварки, усушки 0.725%	95.5	7.36	7.03	3.63	3.47