KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки высшего сорта → №079 печенье "Морковное" → №079 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №079 печенье "Морковное"

№079
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 64.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85223.00 222.66 14.34 14.32 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 111.50 93.66 7.17 6.02 
4Сок морковный10.0 90.59 9.06 5.83 0.58 
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 55.75 41.25 3.58 2.65 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 3.48 1.74 0.22 0.11 
8Соль96.5 2.79 2.69 0.18 0.17 
9Пудра ванильная99.852.16 2.16 0.14 0.14 
Итого18.6 81.4 1190.67 969.05 76.56 62.31 
Потери 1.4%14.05 0.90 
Выход4.5 95.5 1000.00 955.00 61.41 
Потери до упека/уварки, усушки 0.725%81.4 8.63 7.03 0.56 0.45 
Упек/уварка 14.78%174.68 11.23 
Потери после упека/уварки, усушки 0.725%95.5 7.36 7.03 0.47 0.45 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №079 печенье "Морковное" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: