KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки высшего сорта → №082 печенье "Нектар" → №082 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №082 печенье "Нектар" №082

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 744 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 473.88 405.16 1.09 5.17 1.59 7.53 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 161.12 135.34 82.50 132.92 —/0.80 —/1.29 
Сахарная пудра99.85142.16 141.95 —   —   99.80 141.88 
Меланж27.0 42.65 11.52 11.9885.11 0.73 0.31 
Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 18.96 13.27 —   —   70.00 13.27 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 14.83 1.78 3.20 0.47 —/4.70 —/0.70 
Пудра ванильная99.857.11 7.10 —   —   99.80 7.10 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 3.32 1.66 —   —   —   —   
Соль96.5 3.32 3.20 —   —   —   —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  3.08 —   —   —   —   —   
Итого720.97 19.31 143.67 23.03 171.38 
Выход в готовом изделии95.5 710.52 19.0  141.59 22.7  168.90 
Массовая доля по сухим веществам710.52 19.9  141.59 23.8  168.90 
На водную фазу83.5  
Рецептуры

Рецептура на №082 печенье "Нектар" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: