KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Крекеры → Крекеры из муки высшего сорта → №111 крекер "Альпинист" → №111 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №111 крекер "Альпинист"

№111
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 949.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Крахмал кукурузный87.0 122.16 106.28 115.96 100.89 
3вода—  114.12 —   108.34 —   
4Жир фритюрный99.7 109.94 109.61 104.37 104.05 
5Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 101.96 12.24 96.79 11.61 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Меланж27.0 24.43 6.60 23.19 6.26 
8Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 10.26 7.18 9.74 6.82 
9Сахар-песок99.8510.18 10.16 9.66 9.65 
10Соль96.5 8.14 7.86 7.73 7.46 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Сода пищевая (E500(ii))50.0 2.04 1.02 1.93 0.97 
Итого28.5 71.5 1347.34 963.35 1279.03 914.51 
Потери 4.5%43.35 41.15 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.00 873.36 
Потери до упека/уварки, усушки 2.25%71.5 30.32 21.68 28.78 20.58 
Упек/уварка 22.28%293.47 278.59 
Потери после упека/уварки, усушки 2.25%92.0 23.56 21.68 22.37 20.58 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №111 крекер "Альпинист" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: