KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №148 печенье "Детская забава" → №148 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №148 печенье "Детская забава"

№148
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 903.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85205.08 204.77 185.33 185.05 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 184.57 155.04 166.80 140.11 
4Сахар-песок (на обсыпку)99.85133.30 133.10 120.47 120.29 
5Меланж27.0 61.52 16.61 55.60 15.01 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Мед натуральный78.0 10.25 8.00 9.27 7.23 
8Пудра ванильная99.853.08 3.07 2.78 2.78 
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 3.08 1.54 2.78 1.39 
10Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.33 —   1.20 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого14.2 85.8 1146.20 983.26 1035.82 888.58 
Потери 4.4%43.26 39.10 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 849.48 
Потери до упека/уварки, усушки 2.2%85.8 25.22 21.63 22.79 19.55 
Упек/уварка 8.74%97.97 88.54 
Потери после упека/уварки, усушки 2.2%94.0 23.01 21.63 20.80 19.55 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№148 печенье "Детская забава" (№148) входит в рецептуры:

№192 печенье "Русский сувенир", смесь№192

Рецептура на №148 печенье "Детская забава" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: