KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №178 печенье "С изюмом" → №178 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №178 печенье "С изюмом" №178

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 993.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 563.09 481.44 1.09 6.14 1.59 8.95 
Сахарная пудра99.85202.71 202.41 —   —   99.80 202.30 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 191.45 160.82 82.50 157.95 —/0.80 —/1.53 
Изюм80.0 90.09 72.08 —   —   66.00 59.46 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 56.31 41.67 8.57 4.83 44.56/11.39 25.09/6.41 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 50.68 13.68 11.9886.08 0.73 0.37 
Мед натуральный78.0 16.89 13.18 —   —   77.27 13.05 
Пудра ванильная99.855.63 5.62 —   —   99.80 5.62 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.46 —   —   —   —   —   
Соль96.5 1.35 1.30 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 1.13 0.56 —   —   —   —   
Итого992.76 17.61 175.00 32.20 320.00 
Выход в готовом изделии95.5 949.08 16.8  167.30 30.8  305.92 
Массовая доля по сухим веществам949.08 17.6  167.30 32.2  305.92 
На водную фазу87.2  
Рецептуры

Рецептура на №178 печенье "С изюмом" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: