KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №181 печенье "Славянское" → №181 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №181 печенье "Славянское"

№181
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 301.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро миндаля сырое94.0 348.49 327.58 105.07 98.76 
3Белок яичный сырой12.0 174.24 20.91 52.53 6.30 
4Мука в/с85.5 87.12 74.49 26.27 22.46 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 72.60 60.98 21.89 18.39 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Цукаты (на отделку)70.0 43.56 30.49 13.13 9.19 
8Ядро миндаля сырое (на отделку)94.0 29.04 27.30 8.76 8.23 
9Пудра ванильная99.850.87 0.87 0.26 0.26 
Итого19.0 81.0 1206.05 976.89 363.62 294.53 
Потери 4.8%46.89 14.14 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 280.40 
Потери до упека/уварки, усушки 2.4%81.0 28.95 23.45 8.73 7.07 
Упек/уварка 12.9%151.90 45.80 
Потери после упека/уварки, усушки 2.4%93.0 25.21 23.45 7.60 7.07 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 301.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85122.58 122.40 
2Ядро миндаля сырое94.0 113.82 106.99 
3Белок яичный сырой12.0 52.53 6.30 
4Мука в/с85.5 26.27 22.46 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 21.89 18.39 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся65.0 13.13 8.54 
7Цукаты70.0 13.13 9.19 
8Пудра ванильная99.850.26 0.26 
Итого363.62 294.53 
Общие потери 4.8%14.14 
Выход93.0 301.50 280.40 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №181 печенье "Славянское" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: