KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №184б печенье "Выемное" с ореховой обсыпкой → №184б → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №184б печенье "Выемное" с ореховой обсыпкой

№184б
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 244.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 230.91 193.97 56.53 47.48 
3Сахарная пудра99.85205.25 204.95 50.25 50.17 
4Ядро ореха жареное97.5 102.63 100.06 25.12 24.50 
5Молоко пастеризованное мдж 3.2%11.5 80.31 9.24 19.66 2.26 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Мед натуральный78.0 20.53 16.01 5.02 3.92 
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 3.39 1.69 0.83 0.41 
9Пудра ванильная99.852.57 2.56 0.63 0.63 
Итого16.1 83.9 1189.50 997.95 291.19 244.30 
Потери 4.8%47.95 11.74 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 232.56 
Потери до упека/уварки, усушки 2.4023%83.9 28.58 23.97 7.00 5.87 
Упек/уварка 11.69%135.69 33.22 
Потери после упека/уварки, усушки 2.4023%95.0 25.24 23.97 6.18 5.87 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№184б печенье "Выемное" с ореховой обсыпкой (№184б) входит в рецептуры:

№184 печенье "Отличная", смесь№184

Рецептура на №184б печенье "Выемное" с ореховой обсыпкой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: