KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №184ж печенье "Розочка" → №184 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №184ж печенье "Розочка"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 230.6 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 110.25 94.26 
Сахарная пудра99.8566.15 66.05 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 61.74 51.86 
Меланж27.0 22.04 5.95 
Молоко пастеризованное мдж 3.2%11.5 9.21 1.06 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 6.61 4.63 
Мед натуральный78.0 4.41 3.44 
Пудра ванильная99.850.44 0.44 
Итого227.69 
Выход в готовом изделии94.0 230.60 216.76 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %6.020 максимум
общий сахар, %73.225-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %48.815 максимум
общий жир, %5225-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %1.6
белки, %14
спирт, %0.0
Рецептуры

№184ж печенье "Розочка" (№184) входит в рецептуры:

№184 печенье "Отличная", смесь№184

Рецептура на №184ж печенье "Розочка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: