KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №189 печенье "Ягодное" → №189 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №189 печенье "Ягодное"

№189
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 374.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 219.93 184.74 82.27 69.11 
3Сахарная пудра99.85199.90 199.60 74.78 74.67 
4Меланж27.0 49.96 13.49 18.69 5.05 
5Сливки сухие96.0 38.74 37.19 14.49 13.91 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Мед натуральный78.0 16.01 12.49 5.99 4.67 
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 3.96 1.98 1.48 0.74 
9Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.32 —   0.49 —   
10Эссенция—  0.48 —   0.18 —   
Итого15.2 84.8 1160.03 983.26 433.97 367.84 
Потери 4.4%43.26 16.18 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 351.65 
Потери до упека/уварки, усушки 2.2%84.8 25.52 21.63 9.55 8.09 
Упек/уварка 9.83%111.50 41.71 
Потери после упека/уварки, усушки 2.2%94.0 23.01 21.63 8.61 8.09 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №189 печенье "Ягодное" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: