KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №192а печенье "Светоч" → №192 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №192а печенье "Светоч" №192

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 731 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 464.11 396.82 1.09 5.06 1.59 7.38 
Масло крестьянское несоленое [масло сливочное несоленое "Крестьянское" мдж 72.5%]75.0 199.26 149.44 72.50 144.46 1.30 2.59 
Сахарная пудра99.85146.97 146.75 —   —   99.80 146.68 
Меланж27.0 46.41 12.53 11.9885.56 0.73 0.34 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 15.47 11.45 8.57 1.33 44.56/11.39 6.89/1.76 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 11.60 9.05 —   —   77.27 8.96 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 2.32 1.16 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.851.55 1.54 —   —   99.80 1.55 
Соль96.5 1.55 1.49 —   —   —   —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.77 —   —   —   —   —   
Итого730.24 21.40 156.41 24.01 175.53 
Выход в готовом изделии95.5 698.10 20.5  149.53 23.0  167.80 
Массовая доля по сухим веществам698.10 21.4  149.53 24.0  167.80 
На водную фазу83.6  
Рецептуры

№192а печенье "Светоч" (№192) входит в рецептуры:

№192 печенье "Русский сувенир", смесь№192

Рецептура на №192а печенье "Светоч" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: