KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №195 печенье "Светлячек" → №195 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №195 печенье "Светлячек"

№195
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 874.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85239.71 239.35 209.56 209.24 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 143.83 120.82 125.73 105.62 
4Маргарин84.0 71.91 60.41 62.87 52.81 
5Меланж27.0 71.91 19.42 62.87 16.97 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Мед натуральный78.0 11.99 9.35 10.48 8.17 
8Пудра ванильная99.853.60 3.59 3.14 3.14 
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 3.60 1.80 3.14 1.57 
10Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.56 —   1.36 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого16.1 83.9 1183.94 993.72 1035.00 868.71 
Потери 4.4%43.72 38.22 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 830.49 
Потери до упека/уварки, усушки 2.2%83.9 26.05 21.86 22.77 19.11 
Упек/уварка 11.65%134.88 117.91 
Потери после упека/уварки, усушки 2.2%95.0 23.01 21.86 20.12 19.11 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №195 печенье "Светлячек" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: