KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Анюта [Яхрома] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Торт Анюта [Яхрома]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 671.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№022 Заварной76.0 437.50 332.50 293.96 223.41 
3Джем, конфитюр, варенье72.0 37.50 27.00 25.20 18.14 
4Шоколад99.4 25.00 24.85 16.80 16.70 
5№022а Крошка заварного полуфабриката №2276.0 12.50 9.50 8.40 6.38 
Итого22.6 77.4 1000.00 774.10 671.90 520.12 
Выход22.6 77.4 1000.00 774.10 520.12 
Рецептуры
№061 Крем "Новый" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 327.55 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 459.46 385.95 150.50 126.42 
3Пудра ванильная99.854.07 4.06 1.33 1.33 
4Вино—  0.86 —   0.28 —   
5Коньяк—  0.86 —   0.28 —   
Итого22.1 77.9 1022.42 796.74 334.89 260.97 
Потери 2.1%16.74 5.48 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 327.55 255.49 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 3.52 2.74 
Упек/уварка 0.09%0.94 0.31 
Потери после упека/уварки, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 3.52 2.74 
№022 Заварной основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 293.96 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 455.46 389.42 133.89 114.47 
3вода—  260.93 —   76.70 —   
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 227.69 191.26 66.93 56.22 
5Соль96.5 5.70 5.50 1.68 1.62 
Итого54.0 46.0 1735.46 798.31 510.15 234.67 
Потери 4.8%38.31 11.26 
Выход24.0 76.0 1000.00 760.00 293.96 223.41 
Потери до упека/уварки, усушки 2.39956%46.0 41.64 19.16 12.24 5.63 
Упек/уварка 39.47%668.61 196.54 
Потери после упека/уварки, усушки 2.39956%76.0 25.21 19.16 7.41 5.63 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 182.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 340.51 40.86 62.14 7.46 
Итого28.6 71.4 1053.30 752.58 192.23 137.35 
Потери 3.0%22.58 4.12 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 182.50 133.23 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 2.88 2.06 
Упек/уварка 2.12%22.03 4.02 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 2.82 2.06 
№022а Крошка заварного полуфабриката №22 основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 8.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 460.29 393.55 3.87 3.31 
3вода—  263.69 —   2.21 —   
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 230.10 193.28 1.93 1.62 
5Соль96.5 5.76 5.56 0.0480.047
Итого54.0 46.0 1753.85 806.77 14.73 6.78 
Потери 5.8%46.77 0.39 
Выход24.0 76.0 1000.00 760.00 8.40 6.38 
Потери до упека/уварки, усушки 2.89877%46.0 50.84 23.39 0.43 0.20 
Упек/уварка 39.47%672.24 5.65 
Потери после упека/уварки, усушки 2.89877%76.0 30.77 23.39 0.26 0.20 
Сводная рецептура, k=1.019882
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 671.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 237.62 64.16 242.35 65.43 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 219.36 184.26 223.72 187.93 
3Мука в/с85.5 137.75 117.78 140.49 120.12 
4Сахар-песок99.85130.09 129.89 132.67 132.47 
5вода—  78.92 —   80.49 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 62.14 7.46 63.38 7.61 
7Джем, конфитюр, варенье72.0 25.20 18.14 25.70 18.50 
8Шоколад99.4 16.80 16.70 17.13 17.03 
9Соль96.5 1.72 1.66 1.76 1.70 
10Пудра ванильная99.851.33 1.33 1.36 1.36 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.28 —   0.29 —   
12Коньяк—  0.28 —   0.29 —   
Итого911.50 541.38 929.62 552.14 
Суммарные пофазные потери 3.9%21.26 
Прочие потери 1.9%10.76 
Общие потери 5.8%32.02 
Выход77.4 671.90 520.12 671.90 520.12 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: