KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №201 печенье "Овсяное с повидлом" → №201 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №201 печенье "Овсяное с повидлом"

№201
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 309.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85322.13 321.65 99.57 99.42 
3Маргарин84.0 164.54 138.22 50.86 42.72 
4Мука овсяная85.5 148.67 127.11 45.95 39.29 
5Повидло яблочное66.0 89.20 58.87 27.57 18.20 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сыворотка молочная подсырная сухая мдж 2%95.0 31.22 29.66 9.65 9.17 
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 4.96 2.48 1.53 0.77 
9Соль96.5 3.96 3.82 1.22 1.18 
10Корица100.0 0.74 0.74 0.23 0.23 
Итого17.5 82.5 1186.87 979.17 366.86 302.66 
Потери 4.0%39.17 12.11 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 290.55 
Потери до упека/уварки, усушки 2.0%82.5 23.74 19.58 7.34 6.05 
Упек/уварка 12.23%142.30 43.98 
Потери после упека/уварки, усушки 2.0%94.0 20.83 19.58 6.44 6.05 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дасыворотка молочнаянет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №201 печенье "Овсяное с повидлом" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: