KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Сливочно-миндальный [Воскресенск] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Торт Сливочно-миндальный [Воскресенск]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 952.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№061 Крем "Новый"78.0 465.93 363.43 443.75 346.13 
3Миндальные пластины жаренные97.5 34.95 34.08 33.29 32.45 
4№021а Крошка полуфабриката слоеного №2192.5 22.94 21.22 21.85 20.21 
5Ароматизатор Миндаль—  10.15 —   9.67 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого15.0 85.0 1000.00 849.71 952.40 809.26 
Выход15.0 85.0 1000.00 849.71 809.26 
Рецептуры
№061 Крем "Новый" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 443.75 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 459.46 385.95 203.89 171.26 
3Пудра ванильная99.854.07 4.06 1.81 1.80 
4Вино—  0.86 —   0.38 —   
5Коньяк—  0.86 —   0.38 —   
Итого22.1 77.9 1022.42 796.74 453.70 353.56 
Потери 2.1%16.74 7.43 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 443.75 346.13 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 4.77 3.72 
Упек/уварка 0.09%0.94 0.42 
Потери после упека/уварки, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 4.76 3.72 
№021 Слоеный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 443.75 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 438.58 368.41 194.62 163.48 
3Меланж27.0 33.34 9.00 14.79 3.99 
4Соль96.5 5.26 5.08 2.33 2.25 
5Лимонная кислота (E330)98.0 0.87 0.85 0.39 0.38 
Итого16.7 83.3 1135.91 945.81 504.06 419.70 
Потери 2.2%20.81 9.23 
Выход7.5 92.5 1000.00 925.00 443.75 410.47 
Потери до упека/уварки, усушки 1.1%83.3 12.50 10.40 5.54 4.62 
Упек/уварка 9.98%112.17 49.77 
Потери после упека/уварки, усушки 1.1%92.5 11.25 10.40 4.99 4.62 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 247.25 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 340.51 40.86 84.19 10.10 
Итого28.6 71.4 1053.30 752.58 260.42 186.07 
Потери 3.0%22.58 5.58 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 247.25 180.49 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 3.91 2.79 
Упек/уварка 2.12%22.03 5.45 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 3.82 2.79 
№021а Крошка полуфабриката слоеного №21 основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 21.85 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 443.11 372.21 9.68 8.13 
3Меланж27.0 33.68 9.09 0.74 0.20 
4Соль96.5 5.32 5.13 0.12 0.11 
5Лимонная кислота (E330)98.0 0.88 0.86 0.0190.019
Итого16.7 83.3 1147.65 955.59 25.07 20.88 
Потери 3.2%30.59 0.67 
Выход7.5 92.5 1000.00 925.00 21.85 20.21 
Потери до упека/уварки, усушки 1.6004%83.3 18.37 15.29 0.40 0.33 
Упек/уварка 9.98%112.75 2.46 
Потери после упека/уварки, усушки 1.6004%92.5 16.53 15.29 0.36 0.33 
Сводная рецептура, k=1.023646
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 952.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 408.19 342.88 417.84 350.99 
2Мука в/с85.5 306.45 262.01 313.70 268.21 
3Сахар-песок99.85176.23 175.97 180.40 180.13 
4Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 84.19 10.10 86.18 10.34 
5Миндальные пластины жаренные97.5 33.29 32.45 34.07 33.22 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 15.53 4.19 15.90 4.29 
7Ароматизатор Миндаль—  9.67 —   9.89 —   
8Соль96.5 2.45 2.36 2.51 2.42 
9Пудра ванильная99.851.81 1.80 1.85 1.85 
10Лимонная кислота (E330)98.0 0.41 0.40 0.41 0.41 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.38 —   0.39 —   
12Коньяк—  0.38 —   0.39 —   
13Краситель—  0.094—   0.10 —   
Итого1039.06 832.18 1063.63 851.86 
Суммарные пофазные потери 2.8%22.92 
Прочие потери 2.3%19.68 
Общие потери 5.0%42.59 
Выход85.0 952.40 809.26 952.40 809.26 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: