KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Апельсин [Серпухов] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Торт Апельсин [Серпухов]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 824.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Крем "Дрим"40.4 390.00 157.62 321.44 129.91 
3Фрукты свежие20.0 150.00 30.00 123.63 24.73 
4Желе (Серпухов)50.0 20.00 10.00 16.48 8.24 
5Кокосовая посыпка98.0 10.00 9.80 8.24 8.08 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого46.8 53.2 1000.00 532.02 824.20 438.50 
Выход46.8 53.2 1000.00 532.02 438.50 
Рецептуры
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 346.16 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85347.11 346.59 120.16 119.98 
3Мука в/с85.5 281.16 240.39 97.33 83.21 
4Крахмал картофельный80.0 69.42 55.54 24.03 19.22 
5Эссенция—  3.47 —   1.20 —   
Итого37.6 62.4 1279.69 798.72 442.98 276.49 
Потери 6.1%48.72 16.87 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 346.16 259.62 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 13.51 8.43 
Упек/уварка 16.78%208.18 72.06 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 11.24 8.43 
Крем "Дрим" Рецептура №2 (Серп)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 321.44 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Крем "Дрим" сухой97.0 418.93 406.36 134.66 130.62 
Итого59.6 40.4 1005.43 406.36 323.18 130.62 
Потери 0.54%2.19 0.71 
Выход59.6 40.4 1000.00 404.17 321.44 129.91 
Потери до упека/уварки, усушки 0.27%40.4 2.71 1.10 0.87 0.35 
Потери после упека/уварки, усушки 0.27%40.4 2.71 1.10 0.87 0.35 
Желе (Серпухов) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 16.48 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85414.25 413.63 6.83 6.82 
3Патока крахмальная78.0 103.34 80.61 1.70 1.33 
4Агар (E406)85.0 10.34 8.79 0.17 0.14 
5Эссенция—  3.10 —   0.051—   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краситель—  1.00 —   0.016—   
Итого50.0 50.0 1010.08 505.04 16.65 8.33 
Потери 1.0%5.04 0.083
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 16.48 8.24 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49913%50.0 5.04 2.52 0.0830.042
Потери после упека/уварки, усушки 0.49913%50.0 5.04 2.52 0.0830.042
Сводная рецептура, k=1.046027
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 824.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 200.27 54.07 209.48 56.56 
2Вода—  196.37 —   205.41 —   
3Крем "Дрим" сухой97.0 134.66 130.62 140.86 136.63 
4Сахар-песок99.85126.99 126.80 132.83 132.63 
5Фрукты свежие20.0 123.63 24.73 129.32 25.86 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 97.33 83.21 101.81 87.05 
7Крахмал картофельный80.0 24.03 19.22 25.14 20.11 
8Кокосовая посыпка98.0 8.24 8.08 8.62 8.45 
9Мусс фруктовый96.0 8.24 7.91 8.62 8.28 
10Патока крахмальная78.0 1.70 1.33 1.78 1.39 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.25 —   1.31 —   
12Агар (E406)85.0 0.17 0.14 0.18 0.15 
13Лимонная кислота (E330)98.0 0.0340.0330.0360.035
14Краситель—  0.016—   0.017—   
Итого922.93 456.15 965.41 477.14 
Суммарные пофазные потери 3.9%17.65 
Прочие потери 4.4%20.99 
Общие потери 8.1%38.65 
Выход53.2 824.20 438.50 824.20 438.50 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: