KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Антошка [Мытищи] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Торт Антошка [Мытищи]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 195.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром вареное м.д.ж. 8.5%74.0 450.00 333.00 88.06 65.17 
3№021а Крошка полуфабриката слоеного №2192.5 50.00 46.25 9.78 9.05 
Итого15.8 84.2 1000.00 841.75 195.70 164.73 
Выход15.8 84.2 1000.00 841.75 164.73 
Рецептуры
№021 Слоеный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 97.85 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 438.58 368.41 42.92 36.05 
3Меланж27.0 33.34 9.00 3.26 0.88 
4Соль96.5 5.26 5.08 0.51 0.50 
5Лимонная кислота (E330)98.0 0.87 0.85 0.0850.083
Итого16.7 83.3 1135.91 945.81 111.15 92.55 
Потери 2.2%20.81 2.04 
Выход7.5 92.5 1000.00 925.00 97.85 90.51 
Потери до упека/уварки, усушки 1.1%83.3 12.50 10.40 1.22 1.02 
Упек/уварка 9.98%112.17 10.98 
Потери после упека/уварки, усушки 1.1%92.5 11.25 10.40 1.10 1.02 
№021а Крошка полуфабриката слоеного №21 основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 9.79 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 443.11 372.21 4.34 3.64 
3Меланж27.0 33.68 9.09 0.33 0.089
4Соль96.5 5.32 5.13 0.0520.050
5Лимонная кислота (E330)98.0 0.88 0.86 0.0090.008
Итого16.7 83.3 1147.65 955.59 11.23 9.35 
Потери 3.2%30.59 0.30 
Выход7.5 92.5 1000.00 925.00 9.78 9.05 
Потери до упека/уварки, усушки 1.6004%83.3 18.37 15.29 0.18 0.15 
Упек/уварка 9.98%112.75 1.10 
Потери после упека/уварки, усушки 1.6004%92.5 16.53 15.29 0.16 0.15 
Сводная рецептура, k=1.037917
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 195.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 88.06 65.17 91.40 67.64 
2Мука в/с85.5 70.88 60.60 73.56 62.90 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 47.25 39.69 49.04 41.20 
4Меланж27.0 3.59 0.97 3.73 1.01 
5Соль96.5 0.57 0.55 0.59 0.57 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 0.0940.0920.10 0.10 
Итого210.44 167.07 218.42 173.40 
Суммарные пофазные потери 1.4%2.34 
Прочие потери 3.7%6.33 
Общие потери 5.0%8.67 
Выход84.2 195.70 164.73 195.70 164.73 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром вареное м.д.ж. 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: