KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Слоеный [Ногинск] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Торт Слоеный [Ногинск]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 634.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 350.00 259.00 222.04 164.31 
3№021а Крошка полуфабриката слоеного №2192.5 50.00 46.25 31.72 29.34 
4Сахарная пудра99.8515.00 14.98 9.52 9.50 
Итого13.9 86.1 1000.00 861.35 634.40 546.44 
Выход13.9 86.1 1000.00 861.35 546.44 
Рецептуры
№021 Слоеный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 371.12 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 438.58 368.41 162.77 136.72 
3Меланж27.0 33.34 9.00 12.37 3.34 
4Соль96.5 5.26 5.08 1.95 1.88 
5Лимонная кислота (E330)98.0 0.87 0.85 0.32 0.32 
Итого16.7 83.3 1135.91 945.81 421.56 351.01 
Потери 2.2%20.81 7.72 
Выход7.5 92.5 1000.00 925.00 371.12 343.29 
Потери до упека/уварки, усушки 1.1%83.3 12.50 10.40 4.64 3.86 
Упек/уварка 9.98%112.17 41.63 
Потери после упека/уварки, усушки 1.1%92.5 11.25 10.40 4.17 3.86 
№021а Крошка полуфабриката слоеного №21 основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 31.72 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 443.11 372.21 14.06 11.81 
3Меланж27.0 33.68 9.09 1.07 0.29 
4Соль96.5 5.32 5.13 0.17 0.16 
5Лимонная кислота (E330)98.0 0.88 0.86 0.0280.027
Итого16.7 83.3 1147.65 955.59 36.40 30.31 
Потери 3.2%30.59 0.97 
Выход7.5 92.5 1000.00 925.00 31.72 29.34 
Потери до упека/уварки, усушки 1.6004%83.3 18.37 15.29 0.58 0.49 
Упек/уварка 9.98%112.75 3.58 
Потери после упека/уварки, усушки 1.6004%92.5 16.53 15.29 0.52 0.49 
Сводная рецептура, k=1.036149
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 634.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 265.23 226.77 274.82 234.97 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 222.04 164.31 230.07 170.25 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 176.82 148.53 183.22 153.90 
4Меланж27.0 13.44 3.63 13.93 3.76 
5Сахарная пудра99.859.52 9.50 9.86 9.85 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 2.12 2.05 2.20 2.12 
7Лимонная кислота (E330)98.0 0.35 0.34 0.36 0.36 
Итого689.52 555.13 714.45 575.20 
Суммарные пофазные потери 1.6%8.69 
Прочие потери 3.5%20.07 
Общие потери 5.0%28.76 
Выход86.1 634.40 546.44 634.40 546.44 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: