KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Рыжик [Серпухов] → Рецептура №2 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Торт Рыжик [Серпухов]

Рецептура №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 479.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сметана [аналог сметана мдж 30% Скурихин]37.0 180.00 66.60 86.36 31.95 
3Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 81.00 9.72 38.86 4.66 
4Сахарная пудра99.8580.00 79.88 38.38 38.33 
5Крошка полуфабриката медового92.0 42.00 38.64 20.15 18.54 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7№061 Крем "Новый"78.0 22.00 17.16 10.56 8.23 
8Желатин86.0 4.10 3.53 1.97 1.69 
9Ванилин—  0.90 —   0.43 —   
Итого25.4 74.6 1000.00 745.73 479.80 357.80 
Выход25.4 74.6 1000.00 745.73 357.80 
Рецептуры
Крошка полуфабриката медового Рецептура №3 (Серп)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 20.15 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого8.0 92.0 1000.00 920.00 20.15 18.54 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.00 20.15 18.54 
№061 Крем "Новый" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 10.56 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 459.46 385.95 4.85 4.07 
3Пудра ванильная99.854.07 4.06 0.0430.043
4Вино—  0.86 —   0.009—   
5Коньяк—  0.86 —   0.009—   
Итого22.1 77.9 1022.42 796.74 10.79 8.41 
Потери 2.1%16.74 0.18 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 10.56 8.23 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 0.11 0.088
Упек/уварка 0.09%0.94 0.010
Потери после упека/уварки, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 0.11 0.088
Полуфабрикат медовый Рецептура №3 (Серп)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 288.84 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85246.00 245.63 71.05 70.95 
3Маргарин84.0 100.00 84.00 28.88 24.26 
4Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 95.00 25.65 27.44 7.41 
5Мед натуральный78.0 50.00 39.00 14.44 11.26 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Патока крахмальная78.0 40.00 31.20 11.55 9.01 
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 7.00 3.50 2.02 1.01 
Итого17.3 82.7 1124.00 930.01 324.66 268.62 
Потери 1.1%10.01 2.89 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.00 288.84 265.73 
Потери до упека/уварки, усушки 0.53822%82.7 6.05 5.01 1.75 1.45 
Упек/уварка 10.06%112.51 32.50 
Потери после упека/уварки, усушки 0.53822%92.0 5.44 5.01 1.57 1.45 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 14.39 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 7.39 7.37 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   0.69 —   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.028—   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 16.23 7.37 
Потери 2.4%12.30 0.18 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 14.39 7.20 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 0.19 0.089
Упек/уварка 9.11%101.49 1.46 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 0.18 0.089
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 5.88 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 340.51 40.86 2.00 0.24 
Итого28.6 71.4 1053.30 752.58 6.19 4.43 
Потери 3.0%22.58 0.13 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 5.88 4.29 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 0.0930.066
Упек/уварка 2.12%22.03 0.13 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 0.0910.066
Сводная рецептура, k=1.037326
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 479.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 169.26 144.72 175.58 150.12 
2Сметана [аналог сметана мдж 30% Скурихин]37.0 86.36 31.95 89.59 33.15 
3Сахар-песок99.8582.63 82.51 85.72 85.59 
4Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 40.87 4.90 42.39 5.09 
5Сахарная пудра99.8538.38 38.33 39.82 39.76 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 28.88 24.26 29.96 25.17 
7Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 27.44 7.41 28.46 7.69 
8Мед натуральный78.0 14.44 11.26 14.98 11.69 
9Патока крахмальная78.0 11.55 9.01 11.98 9.35 
10Вода—  8.12 —   8.43 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 4.85 4.07 5.03 4.23 
12Сода пищевая (E500(ii))50.0 2.02 1.01 2.10 1.05 
13Желатин86.0 1.97 1.69 2.04 1.75 
14Коньяк или вино десертное—  0.69 —   0.72 —   
15Ванилин—  0.43 —   0.45 —   
16За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.0430.0430.0450.044
17Эссенция ромовая—  0.028—   0.029—   
18Вино—  0.009—   0.009—   
19Коньяк—  0.009—   0.009—   
Итого518.00 361.18 537.33 374.66 
Суммарные пофазные потери 0.94%3.38 
Прочие потери 3.6%13.48 
Общие потери 4.5%16.86 
Выход74.6 479.80 357.80 479.80 357.80 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриныенет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочное; сметананет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: