KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Слоено-фруктовый [Ногинск] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Торт Слоено-фруктовый [Ногинск]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 965.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№021 Слоеный92.5 444.00 410.70 428.68 396.53 
3№021а Крошка полуфабриката слоеного №2192.5 22.00 20.35 21.24 19.65 
Итого20.0 80.0 1000.00 799.51 965.50 771.93 
Выход20.0 80.0 1000.00 799.51 771.93 
Рецептуры
№021 Слоеный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 428.68 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 438.58 368.41 188.01 157.93 
3Меланж27.0 33.34 9.00 14.29 3.86 
4Соль96.5 5.26 5.08 2.25 2.18 
5Лимонная кислота (E330)98.0 0.87 0.85 0.37 0.37 
Итого16.7 83.3 1135.91 945.81 486.94 405.45 
Потери 2.2%20.81 8.92 
Выход7.5 92.5 1000.00 925.00 428.68 396.53 
Потери до упека/уварки, усушки 1.1%83.3 12.50 10.40 5.36 4.46 
Упек/уварка 9.98%112.17 48.08 
Потери после упека/уварки, усушки 1.1%92.5 11.25 10.40 4.82 4.46 
№021а Крошка полуфабриката слоеного №21 основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 21.24 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 443.11 372.21 9.41 7.91 
3Меланж27.0 33.68 9.09 0.72 0.19 
4Соль96.5 5.32 5.13 0.11 0.11 
5Лимонная кислота (E330)98.0 0.88 0.86 0.0190.018
Итого16.7 83.3 1147.65 955.59 24.38 20.30 
Потери 3.2%30.59 0.65 
Выход7.5 92.5 1000.00 925.00 21.24 19.65 
Потери до упека/уварки, усушки 1.6004%83.3 18.37 15.29 0.39 0.32 
Упек/уварка 9.98%112.75 2.39 
Потери после упека/уварки, усушки 1.6004%92.5 16.53 15.29 0.35 0.32 
Сводная рецептура, k=1.039742
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 965.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся69.0 515.58 355.75 536.07 369.89 
2Мука в/с85.5 296.13 253.19 307.90 263.25 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 197.42 165.84 205.27 172.43 
4Меланж27.0 15.01 4.05 15.60 4.21 
5Соль96.5 2.37 2.28 2.46 2.38 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 0.39 0.38 0.41 0.40 
Итого1026.90 781.50 1067.71 812.55 
Суммарные пофазные потери 1.2%9.57 
Прочие потери 3.8%31.06 
Общие потери 5.0%40.63 
Выход80.0 965.50 771.93 965.50 771.93 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: